חמאה, חמאה ועוד חמאה, מצדיעים לפרננד פואן

הפעם אם תרשו לי, אבקש אם תוכלו להגביר מעט את הווליום וללחוץ PLAY כאן ממש למעלה, לפני שאתם מתחילים לקרוא… בעיר ויין שבצרפת, קצת יותר מ 60 ק"מ דרומית לליון יש שתי פירמידות. האחת היא מונומנט מתקופת הקיסרות הרומית והשנייה, …

מר ברזייר שתי ארוחות חד פעמיות בסקוליארד של דנון

ברזייה האם, האישה שבזכותה בישלנו לראשונה קרפיון

כבר כמעט שנה שלא כתבתי,  אינני בטוח אם מפאת השגרה העמוסה או מתוך האמונה שאנשים אינם קוראים עוד ואם אינם קוראים מדוע לכתוב? מכל מקום הנה אני כאן ומי שיקרא יקרא. האמת שאני קצת נרגש, הערב בישלנו ב"סקוליארד" יחד עם תלמידי קורס …

סדריק גרולה

אני מאד אוהב את השבועות האלה…  הפעם גיליתי מקרוב את הסגנון והטעמים של סדריק גרולה, הקונדיטור של מלון מוריס בפריז. סדריק העביר ב"דנון" השתלמות מרתקת בת חמישה ימים. גרולה, קונדיטור מהדור הצעיר, התחנך על ברכיו של כריסטוף אדם, מהקונדיטורים האהובים עלי. הסגנון …

גיום מביו, דנון בית הספר למקצועות הקולינריה

גיום מביו הקונדיטור מהמערב… קורס מלא השראה

ממש לפני כמה שעות הסתיים קורס נוסף מסדרת ההשתלמויות המקצועיות שלנו בבית הספר. את הקורס העביר הפעם הקונדיטור הצרפתי Guillaume Mabillau. גיום מביו הוא קונדיטור צעיר וצנוע בעל קו גימור ייחודי משלו נקי ומאד מודרני והוא נחשב בעיני רבים בין …

דנון, בית הספר למקצועות הקולינריה

דנון, בית הספר למקצועות הקולינריה, עכשיו זה רשמי…

בתחילת ינואר השנה נפתח דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה. יצאנו לדרך ליצור בית ספר עדכני ומודרני שיעניק את הכלים הדרושים לאנשי המקצוע של העתיד. גיבשנו נבחרת שפים מעולה וצירפנו שורה של אנשי מקצוע מובילים מן העולם. בנימה אישית יותר, …

Benoit ביסטרו למיטיבי כרס – לגזור ולשמור

אז איפה אוכלים בפריז? שאלה לא פשוטה… נכון שאפשר לאכול בפריז ארוחות בלתי נשכחות אבל אפשר גם ליפול ובגדול… החלטתי לנצל את הבמה ולכתוב סדרת המלצות, "פריז שלי" – המסעדות והמקומות שאהובים עלי בעיר האורות. חלקם זולים וחלקם פחות, אבל …

ספרים רבותי ספרים – על חשיבותה של הספרות המקצועית

האהממם אהמממם, לאחר תקופה ארוכה שלא יצא לי לכתוב, התיישבתי על המקלדת (יסלחו לי הבלשנים) לשם קידום מטרה חשובה – הספרות המקצועית. בשנים האחרונות עושה רושם שתחום ספרי הבישול והאפייה משגשג, עשרות רבות של ספרים יוצאים לחנויות מדי שנה, אבל …

קרואסון שקדים, הקרם נא והעולם שותק

שבועות בודדים לפני פתיחתו של קורס בצקים ומאפי בוקר בשיתוף בית הספר הצרפתי Ecole Lenotre החלטתי לכתוב על הפטיש האישי שלי בכל הנוגע למאפי הבוקר הצרפתיים: קרואסון שקדים. למרות ההילה שאופפת את הקרואסונים של צרפת, אני חושב שבמשך כל השנים שחייתי …