ספר קונדיטוריה חדש לדנון

אז זהו, ספר הקונדיטוריה שלנו יוצא לאור והשמחה רבה. הוא מסכם חמש שנים של עבודה בשישי פטיסרי, פופ אפ הקונדיטוריה שלנו. עבדו עליו אנשים רבים ומוכשרים אבל הוא לא היה רואה אור לולא יעל כלב, שניצחה על הפרוייקט הזה ביד רמה: מיקדה, חשבה ופיצחה ואת הקונספט הקולינרי של הספר הזה ותיאמה בכישרון וברגישות בין כל אנשי המקצוע שעבדו עליו. הזמנת הספר דרך אתר בית הספר https://bit.ly/3Df72Kw

פיליפ קונטיצ׳יני בדנון – סיכום ביקור

פיליפ קונטיצ׳יני הוא אחד השמות האייקוניים בעולם הקונדיטוריה בשלושים השנים האחרונות. הקריירה המקצועית שלו מרתקת, הוא התחיל כטבח ורק שנים מאוחר יותר עבר לקונדיטוריה. כבר למעלה מעשור שאני מנסה להביא אותו ארצה. הביקור שלו בדנון הוא אחד הרגעים המרגשים מבחינה מקצועית שהיו לי עד כה בבית הספר.

מאיר דנון meir danon

שיחה על טבחים ואוכל… השולחן

שיחה עם אלון הדר בנושא ההכשרה המקצועית והמסלול שטבחים עוברים… מתוך גליון ינואר של השולחן. בנימה אישית מעט, כבוד להיכנס לפנתאון הלחמים של השולחן.

חמאה, חמאה ועוד חמאה, מצדיעים לפרננד פואן

הפעם אם תרשו לי, אבקש אם תוכלו להגביר מעט את הווליום וללחוץ PLAY כאן ממש למעלה, לפני שאתם מתחילים לקרוא… בעיר ויין שבצרפת, קצת יותר מ 60 ק"מ דרומית לליון יש שתי פירמידות. האחת היא מונומנט מתקופת הקיסרות הרומית והשנייה, …

מר ברזייר שתי ארוחות חד פעמיות בסקוליארד של דנון

ברזייה האם, האישה שבזכותה בישלנו לראשונה קרפיון

כבר כמעט שנה שלא כתבתי,  אינני בטוח אם מפאת השגרה העמוסה או מתוך האמונה שאנשים אינם קוראים עוד ואם אינם קוראים מדוע לכתוב? מכל מקום הנה אני כאן ומי שיקרא יקרא. האמת שאני קצת נרגש, הערב בישלנו ב"סקוליארד" יחד עם תלמידי קורס …

סדריק גרולה

אני מאד אוהב את השבועות האלה…  הפעם גיליתי מקרוב את הסגנון והטעמים של סדריק גרולה, הקונדיטור של מלון מוריס בפריז. סדריק העביר ב"דנון" השתלמות מרתקת בת חמישה ימים. גרולה, קונדיטור מהדור הצעיר, התחנך על ברכיו של כריסטוף אדם, מהקונדיטורים האהובים עלי. הסגנון …

גיום מביו, דנון בית הספר למקצועות הקולינריה

גיום מביו הקונדיטור מהמערב… קורס מלא השראה

ממש לפני כמה שעות הסתיים קורס נוסף מסדרת ההשתלמויות המקצועיות שלנו בבית הספר. את הקורס העביר הפעם הקונדיטור הצרפתי Guillaume Mabillau. גיום מביו הוא קונדיטור צעיר וצנוע בעל קו גימור ייחודי משלו נקי ומאד מודרני והוא נחשב בעיני רבים בין …

דנון, בית הספר למקצועות הקולינריה

דנון, בית הספר למקצועות הקולינריה, עכשיו זה רשמי…

בתחילת ינואר השנה נפתח דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה. יצאנו לדרך ליצור בית ספר עדכני ומודרני שיעניק את הכלים הדרושים לאנשי המקצוע של העתיד. גיבשנו נבחרת שפים מעולה וצירפנו שורה של אנשי מקצוע מובילים מן העולם. בנימה אישית יותר, …