תרנגול במרק פירות

שיחה עם אלון הדר בנושא ההכשרה המקצועית והמסלול שטבחים עוברים… מתוך גליון ינואר של השולחן. בנימה אישית מעט, כבוד להיכנס לפנתאון הלחמים של השולחן.

כבר כמעט שנה שלא כתבתי,  אינני בטוח אם מפאת השגרה העמוסה או מתוך האמונה שאנשים אינם קוראים עוד ואם אינם קוראים מדוע לכתוב? מכל מקום הנה אני כאן ומי שיקרא יקרא. האמת שאני קצת נרגש, הערב בישלנו ב"סקוליארד" יחד עם תלמידי קורס …

ממש לפני כמה שעות הסתיים קורס נוסף מסדרת ההשתלמויות המקצועיות שלנו בבית הספר. את הקורס העביר הפעם הקונדיטור הצרפתי Guillaume Mabillau. גיום מביו הוא קונדיטור צעיר וצנוע בעל קו גימור ייחודי משלו נקי ומאד מודרני והוא נחשב בעיני רבים בין …

בתחילת ינואר השנה נפתח דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה. יצאנו לדרך ליצור בית ספר עדכני ומודרני שיעניק את הכלים הדרושים לאנשי המקצוע של העתיד. גיבשנו נבחרת שפים מעולה וצירפנו שורה של אנשי מקצוע מובילים מן העולם. בנימה אישית יותר, …

היום הזכיר לי גדי ויטנר ידידי שהבטחתי מזמן לכתוב כמה המלצות למסעדות בפריז ולמעט פוסט על מסעדה אחת לא ממש קיימתי. אז ככה, קשה לרכז את כל מה שיש לפריז להציע בפוסט אחד, ובכל זאת צריך… בכל פעם שאני מגיע …

אז איפה אוכלים בפריז? שאלה לא פשוטה… נכון שאפשר לאכול בפריז ארוחות בלתי נשכחות אבל אפשר גם ליפול ובגדול… החלטתי לנצל את הבמה ולכתוב סדרת המלצות, "פריז שלי" – המסעדות והמקומות שאהובים עלי בעיר האורות. חלקם זולים וחלקם פחות, אבל …

האהממם אהמממם, לאחר תקופה ארוכה שלא יצא לי לכתוב, התיישבתי על המקלדת (יסלחו לי הבלשנים) לשם קידום מטרה חשובה – הספרות המקצועית. בשנים האחרונות עושה רושם שתחום ספרי הבישול והאפייה משגשג, עשרות רבות של ספרים יוצאים לחנויות מדי שנה, אבל …